Coquitos

Por fin he conseguido hacer esta pasta que, si os gusta el coco, la disfrutaréis, y no vais a creer lo fácil que resulta hacerlos.

         Ingredientes para 12-15 u.:
 
          - 125 / 150 grs de coco rayado
          - 90 / 100 grs. de azúcar
          - 2 huevos
          - ralladura de 1 limón.

En un bol batir los huevos e ir añadiendo de uno en uno el azúcar, la ralladura de limón y por último el coco y mezclarlo todo bien, si hace falta utilizar las manos.

En una bandeja parqa horno poner papel liofilizado y hacer bolas con la mezcla, no muy grandes pues al cocerse en el horno aumentarán de tamaño, y ponerlas sobre la bandeja, deparadas unas de otras y con los dedor aprisionar un poco por los lados para que tengan una forma cónica. Meter en el horno precalentado a 180 ºC unos 20 min. más o menos. Sacar de horno y dejar enfriar.

Realmente deliciosos ;-)

Tortilla de calabacín

Esta noche cenaremos tortilla de calabacin hecha a la plancha ;-).

Ingredientes para dos personas:

- 3 huevos

- 1 calabacín

- 1 chorrito de leche

- sal, pimienta y aceite de oliva.

Lo primero poner al fuego una parrilla en la que habremos pincelado un poco de aceite, cortar el calabacín en láminas y poner encima de la parrilla separadas, salpimentar al gusto, dejar que se ase durante 5 minutos más o menos, que tengan un color tostadito, darle la vuelta y lo mismo. Pasarlas a un plato.

Batir los huevos, añadir sal si os gusta, poner una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente retirarlo y echar la mitad del huevo batido y dejar que cuaje un poco, luego disponer la mitad del calabacín en la mitad de la circunferencia del huevo, doblar la parte libre encima, dejar que termine de cuajar y darle la vuelta, con cuidado,  si fuera necesario.

;-D